分享普洱:话说七子饼
一筒内装七片饼茶简称为七子饼,云南七子饼替代了中茶牌圆茶。 后最具代表性的产品有红带七子饼(图十二)和黄印七子饼(图十三),及黄印同期的雪印青饼(图十四)及7376青饼(图十五),和如日中天的73青饼俗称大口中小绿印(图十六),所谓73青饼就是云南茶叶公司将茶的品种编号,73青饼即是7542茶种,自1975年之后,至今仍在生产的茶种也叫做7542,所以只要是此一编号的茶种,从此之后都叫做7542。 就用7542第一批上市的茶品简要叙述,当文化大革命接近尾声也就是1967~1977动荡十年的后半期,孟力海茶厂开始专心生产,当时生产的7542又细分为7542之205、206、503、504等,共有四批茶产,在包装上亦有四种,其中205、206、503外包装皆为大口中印,唯有504外包装是是小口中印(如图十七)。 7542第一批的外包纸也大不同,纸质有厚有薄(图十八、十九),内飞也有厚薄之分(图二十、二十一)及美术字或正楷字(图二十二、二十三),光是包装就让消费者分辨不清,真理只有一个,是真相也是事实,运用六不政策及四大要诀来辨认普洱茶的生熟好坏,会让辨别的过程简单许多,就7542茶种而言,光是市面贩售的就有近百种之多,真正70年代的青饼,不论是叶面或茶汤,皆是转红润且冲泡后的茶叶感觉富有弹性,绝对不能苦涩难以下咽的茶品,但是30年前的茶品,至今陈化过程及储放环境是否通风干净,即是本集所要讨论的重点。举例说明,相同的茶,在30年前由两位茶人各自收藏,其储放环境不同;一位放在干净通风处,另一位放在潮湿阴暗处,假设一样的7542也是如此,结果会是如何呢? 有关普洱茶的年代有可能为商人所浮报,也有可能是在潮湿的储放空间存放,所以茶的好坏与年代的久远,有时得先听业者说明对于茶叶的专业知识与了解程度,每次买茶时才会有知识经验的增加,如此才能体会茶的优越及好坏。 以下是对于7542第一批长条美术字体之73大口中小绿印青饼的详细介绍(图二十四)。该批茶品为70年代黄印七子饼的同期,是七子饼中最佳的茶品之一,大都在收藏家手中,市面上已不多见,整筒(图二十五)外包饼面(图二十六)内票(图二十七)内飞(图二十八)茶面(图二十九)茶汤(图三十),以五公克四杯壶正常冲泡的色泽茶底(图三十一)
茶品为文化大革命末期产品,整筒外包和印级一样采用竹笋外壳,先以铁丝捆绑后再用胶绳绑好,每支12筒84片为一大竹篓(图三十二),都会附上一张大支票或称麦头(图三十三),早期因为交通不便,所以才紧压成型并装成一大竹篓,以方便运输及储存。 外包饼面 此乃和印级茶最大的不同点,印级茶是由右至左书写「中国茶业公司云南省公司」(图三十四),而七子饼茶是由左至右写「云南七子饼茶」(图三十五)中英对照,其实光凭云南七子饼茶这张外包装纸,市面上就有数种之多,从几百元到几万元的等级都有,实在很难判断孰好孰坏。所谓「外行看热闹,内行的看门道」,先前提到的大口中(图三十六),就是外包装字体『中国茶业公司云南省公司』中国的『中』字及出口的『口』字较其它字体大,所以简称大口中。而且公司的『司』字上面一划是连在一起的,最需要注意的是:八字中茶的绿色『茶』字是用手工盖印上去的(图三十七),而不是使用印刷的方法完成,最重要的一点就是外包纸为手工十字布纹纸(图三十八)。 内票部分 内票简单的解释就是使用说明书,介绍普洱茶的好处及特性,为了行走国际路线,首次采用中英文对照方法(图三十九)。早期印刷术不甚普遍,遂采用油墨印刷(图四十)。仔细比较之下,您能看出其中的不同吗?告诉您最简单的方法:未拆的茶饼,其外包纸与内票很可能是紧贴在一起,加上近30年的陈化发酵内票的纸,多少会有些老化泛黄,稍用点心就不难判别真伪。
内飞部分 此为最关键的一部份(如图四十一)。早期七子饼的内飞有许多是用这张较厚且为美术字体的印刷,因7542最早为了打响知名度,故较用心制作,在茶品紧压时会放置一张小小的辨认纸张,俗称内飞,这是茶厂对于生产的茶品保证之意,而在早期首先采用的这张美术字体的内飞,最特别的不同处在于『出品』二字体较特殊(图四十二),俗称「大出大品」,且茶品经过将近30年的陈化,内飞与纸质都会贴在茶的表面,甚至有一些会在夹在茶叶里面,绝少数会与茶叶分开。 茶面部分 生茶品经过30年后的氧化喝起来会是怎样的感觉呢?(图四十三)为1~2年,(图四十四)为10~15年,(图四十五)为20年,(图四十六)为30年,生茶品是越陈越香的,在陈化过程中,茶的刺激性会随着空气中的水分而慢慢氧化,由苦涩到回甘生津,这过程是急不得的,当然也有不肖厂商为了图利,将茶品放置在非常潮湿的仓储空间吸收水分,再使用高热将水份蒸发烘干,如此一来,茶品便会快速被催熟就成为生茶品中的熟茶品,像这样的茶品喝起来比较软水,但已失去生茶的生命力。故好的茶品在陈化过程是需要时间性的,绝对不能急功近利的用人为加以仿造,更不是用烘焙或加菊花去霉味,特别严正声明为让中华文化永续传承,有感于历史责任之重要,进而陈述表明清楚,期盼所有喜爱普洱茶友能共襄盛举,让特有的文化得以传承发扬。
茶汤部分 生茶品经后发酵后茶汤颜色,绝不可能如同高山茶一样呈现淡黄色或金黄色,更不可能像墨水一样黑如漆。道理很简单,因为生茶品刚制好时,茶叶里的叶绿素及茶单宁和咖啡因、果胶质会慢慢转化,由新鲜翠绿转为红润柔软富弹性感,相对的茶汤颜色也会由金黄色转为枣红色,若是颜色为鲜金黄色但较为苦涩,入口后持久不退,则代表茶品陈化年代不足;假若汤色黑暗不透如墨水一般,则非佳茗,有可能为熟化茶品(并非7542的特性,依照惯例孟力海茶厂所生产的7542一律以生茶方式,1990年以前还没有7542茶种以熟茶方式生产) 好的茶品经30年以上的陈化,茶汤入口为微苦略涩后,马上转回甘生津,口中会觉得余甘回绕不绝于喉,满足之情溢于言表。 茶底部分 茶底,顾名思义就是茶叶经过冲泡之后的茶叶,此为专有名词更通俗的说法就是茶渣,形美、色艳、香高、味浓叶底红匀者为上品,生茶品在制作完成时,茶叶表面的叶膜及茸毛都会很完整的附着在表面上,所以冲泡时,茶叶舒展开来之后,表面也和刚制成的茶叶相同,只是茶叶的颜色不同而已,因为氧化而转红润。熟化茶品(图五十一),碎烂不齐暗色无弹性。一看就知道不健康,摸起来软软烂烂的。新生茶品(图五十二),像叶子刚采下来的新鲜感,虽然没有翠绿的感觉但叶子仍有较入秋之感。如图10年的茶品(图五十三)、20年的茶品(图五十四) 30年生茶品(图五十五),翠绿的叶子经过30年的氧化,在发酵过程通风环境良好的处所就会呈现如此。古董茶品,蟾蜍皮的表面感觉因叶面老化,纤维质紧缩之故。 70年代的7542茶品,因属生茶品在发酵作用达到了汤色红浓滋味纯和,以及陈香特色的效果,这就是消费者所喜好的原因,长期饮用养成习惯,并发现其有良好的保健和某些药理作用,以致畅销不衰也因商业色彩差异,导致不肖商人各自吹擂,为导正观念盼望各位茶友多看、多喝、多闻、多比较,才不致于上当。 普洱茶的美,普洱茶的优越绝不是一般在喝300~500元的熟茶茶友能体会的,也不是光听年代或包装所能认识的,更不是在茶品上注记号码、年代、标高重价后再打折扣的。在此愿将为普洱文化传承百世而做顺势的导引,展现普洱的真性,希望以坦然的心胸来发扬延伸普洱的「真」、「性」、「美」,以期良知与悟性的传达,将普洱的好,很健康、很自然的推广开来。
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