广东省茶业行业协会副会长、广州市芳村南方茶叶商会会长

陈国昌先生为开幕式致辞

    华南农业大学王汉生教授专门介绍了普洱茶的制作工艺。他说，普洱茶特定品质的形成，后发酵是关键性加工工序，用晒青毛茶经人工促成后发酵，即采用“渥堆”方法是其中一个主要的方法。普洱茶的人工渥堆发酵过程是渥堆前必须将晒青毛擦原料淋上一定量的干净清水，当含水量达到一定程度时，茶堆开始吸氧。渥堆过程渥堆叶发生氧化作用，并产生一些真菌等微生物，产生大量的热量。渥堆要求渥堆叶的堆放有一定的厚度，叶堆温高可达60摄氏度左右甚至更高。通过高温、微生物活动，普洱茶才形成它特有的陈香。如果将渥堆工艺说成是“速成做旧”，是对普洱茶的有关制茶工艺还不太了解。
    广东省茶叶协会秘书长张黎明说，普洱茶深受广大“茶发烧友”和消费者的追捧，成为茶叶界的“新宠”，但广大市民对普洱茶的生产、功效、选购、品赏、收藏，缺乏深入了解和认识。行业协会有必要向消费者普及普洱茶知识。由广东省茶叶行业协会、云南省茶业协会和芳村南方茶叶市场管委会联合于9月3日至4日在芳村南方茶叶市场举行了“2005迎中秋、名优普洱茶推介鉴赏暨云南普洱茶科普知识现场咨询活动”。